おろしハンバーグ

作り方

1. 1

   玉ねぎは小さじ1/2の油で、透き通るまで中火で2〜3分炒める。皿に広げて冷ます。パン粉は牛乳をかけて湿らせる。

2. 2

   ボウルにひき肉と塩を入れ、白っぽく粘りが出るまで練る。玉ねぎ、パン粉、卵、こしょうを加えてさらに混ぜ、2等分する。手のひらで軽く打って空気を抜き、厚さ2cmほどの小判形にして、中央を浅くくぼませる。

3. 3

   フライパンに油小さじ1を熱し、中火で2〜3分焼く。フライ返しで端を少し持ち上げ、こんがり焼き色がついていたら裏返す。弱火にしてふたをし、7〜9分蒸し焼きにする。

   

4. 4

   蒸し焼きのあいだに手を洗い、大根の皮をむいてすりおろす。ざるに上げて5分ほどおき、最後にスプーンの背で軽く押して水けを切る。

   手できつく絞ると、ぱさついて風味も落ちます。押すのは軽くです。

   

5. 5

   いちばん厚い1つを皿に取り、中央で半分に切る。断面に赤い所がなく、肉汁も澄んでいれば火が通っている。

   赤みが残っていたら、切り口を下にしてフライパンに戻し、ふたをしてもう少し焼いてから確かめ直します。

6. 6

   皿に盛って大葉をのせ、大根おろしを重ねる。ポン酢を大根おろしの上からかける。