割包

作り方

1. 1

   高菜漬けは水に5分さらして水けを絞る。ピーナッツは厚手のポリ袋に入れ、瓶の底などで細かく砕いて砂糖を混ぜる。豚バラ肉は厚さ1.5cmに切り、4枚にする。

   高菜漬けは塩けが強いので、さらして絞ってから使います。

2. 2

   フライパンに油をひかず、豚肉を入れて中火で両面に焼き色がつくまで焼く。出た脂はペーパータオルで取り、底に薄く残す程度にする。

3. 3

   しょうが、八角、酒、しょうゆ、砂糖、水を加える。煮立ったらふたを少しずらし、弱火で30分煮る。煮汁は肉の厚みの半分にも届かないので、途中で2〜3回返す。竹串がすっと通ったら、いちばん厚い1枚を切って、中にピンク色が残っていないか確かめる。

   厚生労働省の加熱の目安は、中心部の温度75℃で1分間以上です。家庭では測りにくいので、かたいときや色が残るときは5分ずつ煮て、もう一度確かめます。煮汁が多ければ最後にふたを外して煮つめ、先に減りすぎたら水を少し足します。

   

4. 4

   肉を煮ている間に生地を作る。ボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖を入れて混ぜる。サラダ油小さじ1を加え、水を小さじ1ほど残して注ぎ、箸で混ぜる。粉っぽければ残りの水を足し、手でひとまとめにして1分ほどこねる。耳たぶくらいのやわらかさになったら、ラップをかけて10分休ませる。

   手にべたつくときは、薄力粉を小さじ1ずつ足します。

5. 5

   生地を4等分し、打ち粉をした台で長さ9cmほどの楕円にのばす。表面に油を薄く塗り、楕円の端と端を合わせて二つ折りにして、10cm角に切ったクッキングシートにのせる。

6. 6

   深めのフライパンに耐熱の小皿を伏せて置き、小皿の高さより下まで水を入れる（深さ1.5cmほど）。平らな耐熱皿をのせ、ふたをして沸かす。湯気が上がったら、生地をシートごと間を2cmほどあけて並べ、ふたをして強めの中火で10分蒸す。折り目の厚い所に竹串を刺し、生の生地がつかなければ蒸し上がり。

   生の生地がつくときは、2〜3分足します。蒸している間はふたを開けません。皿にのりきらないときは2回に分け、水が減っていたら足します。蒸し器なら皿は要らず、湯気の上がった蒸し器にシートごと並べます。ふたの水滴が気になるときは、ふたをふきんで包み、端は上でまとめて火から離します。

   

7. 7

   肉を煮汁ごと温め直し、パンを開いて肉、高菜漬け、ピーナッツ、香菜をはさむ。