魯肉飯

作り方

1. 1

   豚バラ肉は1.5cm角に切る。玉ねぎはみじん切りにする。

2. 2

   ふたのある深めのフライパンに油をひかず、豚肉を入れて中火にかける。全体に焼き色がつくまで4〜5分焼き、出た脂は底に薄く残す程度までペーパータオルで取る。

   残した脂で次に玉ねぎを炒めるので、底が薄くぬれるくらいを残します。

   

3. 3

   玉ねぎを加え、しんなりするまで2分ほど炒める。酒、しょうゆ、砂糖、水、八角、五香粉を加える。

4. 4

   煮立ったら弱火にして、ふたを少しずらして30分煮る。ときどき混ぜ、煮汁が半分ほどに減って肉の表面につやが出たら、いちばん大きい肉を1切れ割る。

   割った中心までピンク色が残っていなければ、火が通っています。中心部75℃で1分以上が目安です。30分たっても煮汁が多いときはふたを外して煮つめ、先に減りすぎたら水を少し足します。

   

5. 5

   殻をむいたゆで卵を加え、転がしながら5分ほど煮て、八角を取り出す。器にごはんを盛り、肉と煮汁をかけて卵をのせる。

   八角は固いので、盛る前に取り出します。