Name: がんもの含め煮
Total time: 25 min
Yield: 2人分
Ingredients: がんもどき（小玉） 4個（約160g）; 水菜 1/3袋（約60g）; だし汁 200ml; 酒 大さじ1; 本みりん 大さじ1; 砂糖 小さじ1; しょうゆ 大さじ1

作り方

1
がんもどきをざるにのせ、熱湯を全体に回しかける。裏返してもう一度かけ、キッチンペーパーで水けを軽く押さえる。
熱湯が表面の油を流すので、煮汁が澄んで仕上がります。
2
がんもどきの上の面に、包丁で十文字に浅く切り目を入れる。水菜は根を落とし、4cm長さに切る。
上の面に十文字の切り目
3
がんもどきが重ならずに並ぶ小さめの鍋に、だし汁・酒・みりん・砂糖・しょうゆを入れて中火にかける。煮立ったらがんもどきを切り目を上にして並べ、落としぶたをして弱火で10分ほど煮る。
4
切り目をそっと開いて、中の生地に煮汁の色がうっすら入っていたら、水菜を加えて1分煮る。
色が入っていなければ、あと2〜3分煮ます。
切り目の中に煮汁の色が入る
5
火を止め、ふたをして15分ほど置く。器に盛り、鍋に残った煮汁を回しかける。

おいしく作るこつ

煮汁は薄めです。がんもどきが汁を吸って味を含むので、煮ているうちに味見して薄く感じても、しょうゆは足さずに置き、盛る前に食べてみて決めます。
がんもどきの具や原材料は商品で違います。卵や小麦などが入っていないか、パックの表示も見ておきます。

保存の目安

残りは浅い容器に小分けにして早く冷まし、冷蔵庫へ。日数では決めず早めに食べきり、温め直すときは煮立つまで十分に加熱する。

煮る10分は、がんもどきを中まで温め、煮汁をなじませるための時間です。揚げてあるので、いものように火を通しきる必要はありません。味は、火を止めて煮汁に浸しておく15分のあいだに中へ入ります。だから煮る時間を延ばしても、煮汁が詰まって、薄めに合わせた味が濃くなるだけです。同じ含め煮でも、いもを中まで煮てから置く八つ頭の含め煮より、煮る時間はずっと短くて済みます。