水菜とじゃこのサラダ

作り方

1. 1

   水菜は根元を切り落とし、ためた水の中で株元をふり洗いする。4cm長さに切って冷水に放し、葉先までピンとしたらざるに上げ、よく振って水けを切って器に盛る。

   葉のすき間に残った水は、盛る前にペーパータオルで押さえて取ります。

2. 2

   酢、しょうゆ、砂糖を小さな器に混ぜ、砂糖を溶かしておく。

3. 3

   小さめのフライパンにごま油とじゃこを入れ、弱めの中火にかける。菜箸で混ぜながら、じゃこが薄く色づいて軽くなり、箸で持ち上げるとカサッとするまで炒める。

   色づき始めると、そこからは早く進みます。茶色が濃くなる前に次へ進みます。

   

4. 4

   火を止め、泡がおさまるまで少しおく。合わせ調味料を加えてさっと混ぜる。

   調味料の水分で、油がはねることがあります。フライパンに顔を近づけずに加えます。

5. 5

   食べる直前に、じゃこを油ごと水菜の上に回しかけ、軽く混ぜる。

   熱いうちにかけるときは、フライパンを器に近づけて、静かに回しかけます。