ふぐちり

作り方

1. 1

   土鍋に水と昆布を入れ、30分おく。

2. 2

   ふぐは袋から出し、冷凍なら表示どおりに解凍して、キッチンペーパーで水けを軽く押さえる。白菜は芯をそぎ切り、葉をざく切りに、長ねぎは斜め切り、しいたけは軸を落として十字に切り込みを入れる。豆腐は6等分、春菊は葉を摘んで4cm長さに切る。

   セットに身のほかのものが入っていたら、販売者の説明に従います。説明の分からないものは食べません。

3. 3

   昆布を入れたまま中火にかけ、周りに小さな泡が出たら昆布を取り出す。

4. 4

   白菜の芯、長ねぎ、しいたけ、豆腐を入れ、煮立ったらアクを取る。白菜の芯が透き通ってきたら、白菜の葉とふぐを入れる。

   

5. 5

   ふぐの身の色が白く変わったら、いちばん厚い1切れを箸で割る。骨つきなら骨のきわまで白く、透けたつやや生の色が残っていなければ火が通っている。残っていたら、もう少し煮る。

   中心温度計があれば、中心が75℃で1分以上を確かめます。

6. 6

   小鉢にポン酢、大根おろし、小ねぎを入れる。春菊を入れて、しんなりしたら、煮えたものから取り分け、たれにつけて食べる。