枝豆入りつくね

作り方

1. 1

   枝豆は表示どおりに解凍し、さやつきなら豆を出す。ペーパーで水気をしっかり拭き、半量（約40g）を包丁で粗く刻む。残りは丸ごと取り分ける。

   さやつきの冷凍枝豆なら約160gが目安です。成分表では、さやが重さの半分です。袋の表示で、味がついているかも確かめます。

2. 2

   ボウルに鶏ひき肉、塩、酒、しょうがを入れ、白っぽく粘りが出るまで練る。片栗粉と刻んだ枝豆を加えて混ぜる。

3. 3

   丸ごとの枝豆を加え、豆がつぶれないよう、ゴムべらで数回返すだけにする。

   豆を入れてから練ると、豆がつぶれて緑色がにごります。

4. 4

   水をつけた手で6等分し、厚さ2cmほどの小判形にする。真ん中を軽くくぼませ、表面に出た豆は軽く押し込む。

   

5. 5

   フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、つくねを並べる。焼き面に色がつくまで2分ほど動かさず、固まったら返す。ふたをして弱火にし、5分ほど蒸し焼きにする。

6. 6

   いちばん大きい1個を半分に割る。豆のまわりの肉まで白く、出てくる肉汁が透き通っていれば火が通っている。ピンクが残るなら、ふたをして2分ほど焼き足し、もう一度割って確かめる。塩をふり、レモンを添える。

   中心温度計は豆を避けて肉に差し、真ん中が75℃で1分以上を確かめます。