新じゃがのそぼろ煮

作り方

1. 1

   新じゃがはよく洗って皮をむき、芽と傷をまわりごと取る。大きいものは半分に切って3cm大にそろえ、水に5分さらして水けをきる。しょうがはみじん切りにする。

   緑の部分があれば、まわりまで厚めにむきます。

2. 2

   直径18cmほどの鍋に、火をつける前に油とひき肉を入れる。菜箸を4本そろえて持ち、切るように動かして細かくほぐす。ほぐれたら中火にかけ、混ぜながら2〜3分炒める。赤みがなくなってぽろぽろになったら、しょうがを加えて香りを立て、酒を加えてさらに30秒炒める。

   菜箸がなければ木べらで。生のうちに細かくしておくと、炒めたあともかたまりにくくなります。

   

3. 3

   じゃがいもとだし汁、砂糖を加えて強めの中火にする。煮立ったらアクを取り、しょうゆを加えて、落としぶたをする。弱めの中火にして10分煮る。途中で混ぜない。

4. 4

   落としぶたを取り、いちばん大きいじゃがいもに竹串を刺して、すっと通るか確かめる。かたければ、落としぶたを戻して2分ずつ煮足す。ひき肉はいちばん大きいかたまりを箸で割り、中にピンク色が残っていないかを見る。

5. 5

   片栗粉を水で溶く。弱火にして、もう一度混ぜてから回し入れ、鍋をゆすって全体になじませる。中火に戻し、煮汁がふつふつと煮立って透明感のあるとろみがついたら、さらに30秒ほど煮て火を止める。

   へらで混ぜ返すと、いもの角がくずれます。底が焦げそうなときだけ、鍋底に沿わせて静かに動かします。