大葉入りのつくね

作り方

1. 1

   大葉は全部洗って、キッチンペーパーで水けをよくふき、軸を除く。4枚は粗みじん切りにし、添えの2枚は別の皿によけておく。卵は溶きほぐして大さじ1と1/2（約25g）を量り、たれの材料は小さな容器に合わせる。

   水けが残ると、たねがゆるみます。添えの葉は生で食べるので、肉にさわる前によけます。

2. 2

   ボウルにひき肉、塩、しょうが、酒を入れ、白っぽく粘りが出るまで練る。卵、片栗粉を加えてまとめ、最後に大葉を加えて軽く混ぜる。

   大葉は最後に。長く練ると、色がくすみます。

3. 3

   手に水をつけて6等分にし、厚さ2cmほどの小判形に整える。真ん中を指で軽くくぼませ、整え終えたら手を洗う。

4. 4

   フライパンに油を熱して中火で並べ、2分ほど動かさずに焼く。焼き面に色がついて固まったら返す。

5. 5

   ふたをして弱火で5分ほど焼く。いちばん大きい1個を半分に切り、断面の真ん中まで白く、肉汁が透き通っていれば火が通っている。ピンクが残るなら、ふたをして2分ほど焼き足す。

   中心温度計があれば、真ん中が75℃で1分以上を確かめます。

   

6. 6

   脂をキッチンペーパーで拭き、たれを加えて中火で、とろりとするまでからめる。皿に大葉2枚を敷いて盛る。