えびたま

作り方

1. 1

   えびは背わたがあれば取り、片栗粉と塩少々をまぶして軽くもみ、水で洗って、キッチンペーパーで水けをしっかり拭く。長ねぎは小口切りにする。卵はボウルに割り、卵に加える酒と塩を入れて、白身を切るように溶く。

2. 2

   フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、えびを入れて、片面約1分ずつ炒める。全体が白っぽく赤みを帯びて丸まったら、いちばん太い1尾を切り、中まで白く不透明なのを確かめて皿に取り出す。

   中まで白くなったら、すぐに取り出します。炒め続けると縮んでかたくなります。

   

3. 3

   フライパンに残ったえびの汁けをペーパーで拭き、サラダ油大さじ1と1/2を足して強めの中火で熱する。長ねぎを入れて10秒ほど炒め、溶き卵を流し入れる。

4. 4

   縁がふくらんで固まってきたら、木べらで外から中へ大きく1〜2回混ぜる。卵の表面がまだつやつやして、半分ほど固まっているうちに、えびを戻す。

   

5. 5

   しょうゆを鍋肌から回し入れ、ひと混ぜして火を止める。ごま油をたらし、すぐ器に盛る。

   固めて出すときは、火を止めずに弱火で混ぜ続け、流れる卵がなくなって全体がかたまってから器に盛ります。