作り方

  1. 1

    小さなボウルに水大さじ2を入れ、粉ゼラチンをふり入れて15分おく。粉の白く乾いた所が消え、全体がふやけていればよい。

  2. 2

    小鍋に黒砂糖、水100ml、しょうがを入れて弱火にかけ、黒砂糖が溶けてから2〜3分煮る。しょうがを取り出して冷ます。

  3. 3

    別の小鍋に豆乳を入れ、弱火で湯気が立つ程度（60℃ほど）に温めて火を止める。ふやかしたゼラチンを加え、溶け残りがなくなるまで混ぜる。

    鍋のふちがふつふつしてきたら火を止め、少し冷ましてからゼラチンを加えます。

    湯気が立つ程度に温めている小鍋の豆乳
    湯気が立つ程度で止める
  4. 4

    茶こしでこしながら、3個の器に注ぎ分ける。表面の泡はスプーンですくって除く。

  5. 5

    粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、4時間ほど冷やす。器を軽くゆすり、表面が流れずに全体がぷるんと動けばでき上がり。

    1時間ほどでゆれていても失敗とは限りません。ゼラチンが少なめなので、4時間でゆるければもう少し冷やします。

    表面がなめらかに固まった白い豆花
    表面が流れない固さ
  6. 6

    冷ましたシロップを3個の器に等分にかけ、浅いスプーンで薄くすくって食べる。

    シロップが温かいと、豆花の表面が溶けてきます。

おいしく作るこつ

  • ゼラチンを加えたあとは火にかけません。ゼラチンは加熱しすぎると分解し、固まりにくくなります。
  • 溶け残りがあると固まりにくくなります。こすのは、溶け残りと豆乳の膜を器に入れないためです。

保存の目安

冷蔵庫に入れて、早めに食べきる。室温に長くおくとゆるんでくるので、食べる直前に出す。シロップは別の容器に入れて冷蔵庫へ。

豆乳を温めるのは、ゼラチンを溶かすためです。60℃はゼラチンの溶かし方としてメーカーが示す目安です。固まるのは冷蔵庫で冷えてからで、にがりは使いません。

台湾の教育部の辞典は、豆花を、豆乳に少量のにがりか石膏を加えて豆腐よりやわらかく固めた食品と説明しています。ゼラチンで固めるのは別の作り方で、口当たりも同じにはなりません。交通部観光署が定番と紹介する冬のホットも、温めると溶けるので向きません。

調製豆乳は砂糖や食塩、植物油脂が入るので、シロップで甘さを決めるなら無調整が向きます。煮立てると分かれやすい理由は豆乳でご覧いただけます。

豆乳400mlにゼラチン5gは、ふやかす水を入れて約1.2%で、メーカーの例の約2%より少なめです。シロップも含め、資料にある分量ではないので好みで加減します。4時間でゆるいときはすいかのゼリーの直し方が使えます。

大豆とゼラチンはアレルギー表示が推奨される品目で、大豆のアレルギーがある方には向きません。ゼラチンのアレルギーなら、牛乳かんてんの牛乳を豆乳に替えて寒天で固められますが、口当たりは変わります。

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出典