Name: 牛乳かんてん
Total time: 15 min
Yield: 作りやすい分量（4人分）
Ingredients: 粉寒天 2g（小さじ1）; 水 150ml; 砂糖 大さじ2; 牛乳 300ml

作り方

1
牛乳は冷蔵庫から出して常温に戻しておく。固める容器は、水でぬらしておく。
2
鍋に水と粉寒天を入れ、火にかける。混ぜながら中火で、しっかり沸騰させる。
沸騰させないと、粉寒天が溶けきりません。
3
沸騰したら弱火にして、混ぜながら2分煮る。鍋底に細かい粒が見えなくなるまで溶かす。
鍋底に粒が残らなくなるまで
4
砂糖を加えて溶かし、火を止める。
5
牛乳を2〜3回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。火にはかけない。
牛乳が冷たいままだと、うまく混ざらずにダマになりがちです。
6
ぬらした容器に流し、粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間ほど冷やす。容器を傾けても表面が動かなければ固まっている。
傾けても表面が動かない

おいしく作るこつ

牛乳を入れると、鍋の温度は下がります。それでも熱いときは、鍋をボウルの冷水につけて粗熱をとってから容器に流します。
容器をぬらしておけば、固まったあとにはがれやすく、きれいに取り出せます。

保存の目安

冷蔵庫に入れて、早めに食べきる。時間がたつと水がしみ出す。冷凍には向かない。

粉寒天は、沸騰させてはじめて溶けきります。農林水産省の食育資料も「しっかり沸騰させて粉寒天を溶かしきること」を要点に挙げ、沸騰したら火を弱めて1〜2分、混ぜながら溶かす手順です。鍋底に粒が見えなくなれば、溶けきった目安です。

牛乳を入れるのは、砂糖を溶かして火を止めたあと。避けたいのは、冷蔵庫から出したばかりの冷たい牛乳です。長野県寒天水産加工業協同組合の牛乳寒天のレシピは常温に戻した牛乳を使い、冷たいままだとうまく混ざらずダマになるとしています。同じ組合の寒天の使い方の案内では、人肌程度に温めてから入れるよう勧めています。常温でも人肌でも、冷たくなければかまいません。