東坡肉

作り方

1. 1

   豚バラ肉は4等分（1個約100g、5cm角ほど）に切る。フライパンに油をひかず、中火で各面1〜2分ずつ、全体にうっすら焼き色がつくまで焼く。

   肉の脂で焼けるので、油は要りません。焼くのは表面を固めるためで、中まで火を通す必要はありません。

2. 2

   直径16cmほどの小さめの鍋に豚肉、長ねぎの青い部分、しょうがを入れ、肉がかぶるまで水を注ぐ。煮立ったら弱火にして、あくを取り、水が減ったら足しながら45分ゆでる。肉を取り出し、ゆで汁とねぎ、しょうがは捨てて、鍋をさっと洗う。

   

3. 3

   鍋に肉を戻し、煮汁の材料を加えて中火にかける。煮立ったら弱火にして落としぶたをし、40分煮る。10分おきに肉の上下を返す。

   落としぶたがなければ、鍋より小さめに切ったクッキングシートで代用できます。焦げつきそうなら、水を大さじ2ほど足します。

4. 4

   落としぶたを取り、いちばん大きい1個の中心まで竹串を刺す。すっと通ったら、その1個を半分に割り、中心にピンク色がないことを見る。中火にして、スプーンで煮汁をかけながら5〜10分、煮汁が3分の1ほどに減ってつやが出るまで煮詰める。

   竹串が通らないときやピンク色が残るときは、水大さじ2を足し、落としぶたをして5分ずつ煮ます。温度計があれば、中心で75℃、1分以上が目安です。

   

5. 5

   小松菜は塩少々を入れた湯で1分ゆで、粗熱を取って水けを絞り、4cm長さに切る。器に肉を盛り、煮汁を味を見ながらかけて、小松菜を添える。