アスパラガスの肉巻き

作り方

1. 1

   アスパラガスは根元のかたい所を落とし、下の皮がかたければピーラーで薄くむく。長さを半分に切って8本にし、水けをよくふく。下ゆではしない。

2. 2

   まな板に豚肉を1枚広げ、片栗粉を薄くふるう。粉の面を内側にしてアスパラガス1本に斜めに当て、肉を軽く引っ張りながら、少しずつ重ねてらせん状に巻きつける。残りも同じように巻き、巻き終わりを下にして置いて、全体に塩・こしょうをふる。

   肉の水分を吸った片栗粉が、のりの役目をします。すき間をあけず、重ねながら巻いてください。

3. 3

   フライパンに油を入れて中火で温め、巻き終わりが鍋肌に当たるように並べる。合わせ目が固まるまで、30秒〜1分は触らない。

   

4. 4

   転がしながら、全体に焼き色がつくまで2分ほど焼く。酒を加えてふたをし、弱めの中火で3〜4分蒸し焼きにする。

5. 5

   一番太い1本を取り出して切る。肉にピンク色や赤みがなく、アスパラガスに竹串がすっと通れば、火が通っている。かたければ、水を大さじ1足してふたをし、1分ずつ蒸し焼きを足す。

   

6. 6

   いったん火を止め、フライパンの余分な脂をキッチンペーパーでふく。たれの材料を加えて弱火にかけ、転がしながら1分ほど煮からめる。たれがとろりとして肉にからんだら火を止め、食べやすく切って盛る。

   たれは煮詰まると急に焦げます。泡が大きくなってきたら火を止め、余熱でからめます。