葱油餅 ねぎを巻いて焼く粉もの

作り方

1. 1

   ボウルに粉類と塩を入れて混ぜ、熱湯を一度に加えて菜箸で混ぜる。粉けがなくなったら、さわれる熱さまで冷ます。手で2〜3分こねてひとまとめにし、ラップで包んで30分休ませる。

   熱湯は耐熱の計量カップではかり、冷めるまで手を入れません。粉けが残るなら水を小さじ1ずつ、べたつくなら粉を少し足します。

2. 2

   小ねぎは洗って水けをふき、小口切りにする。生地を2等分し、打ち粉をした台で、1枚ずつ25×20cmほどの薄い長方形にのばす。

3. 3

   長い辺を手前に置き、表面にごま油の半量をぬり広げ、塩の半量とねぎの半量を全体に散らす。手前から、すき間をつくらないよう、きつめに巻いて棒にする。

   向こう側のふちは1cmあけて油とねぎをのせると、巻き終わりが閉じます。

   

4. 4

   棒を端から渦巻きに丸め、巻き終わりを下にして置く。手のひらで押さえてから、めん棒で軽くのばし、直径15cmほどにする。もう1枚も同じにする。

5. 5

   フライパンにサラダ油の半量を入れて中火にかけ、油が広がったら生地を入れて、弱めの中火にする。3分ほどして縁が乾いて白っぽくなったら、へらで端を少し持ち上げて下の面を見る。きつね色なら裏返す。

   生地の水けが油に落ちるとはねます。ねぎのぬれはふいておき、焼いている間はそばを離れません。

6. 6

   返した面も、きつね色になるまで2〜3分焼く。へらと菜箸で両側から軽く寄せると、層がほぐれて重なりが見える。取り出して、もう1枚は残りの油で同じように焼く。食べやすく切る。