しらす干し

同じ「しらす干し」でも、表の食塩相当量は袋によってかなり違います。成分表では100gあたり、釜揚げしらすが2.1g、しらす干しの微乾燥品が4.2g、半乾燥品が6.6gです。

10gに直して見る

100gは一度に使う量より多いので、10gに直すと比べやすくなります。釜揚げは0.21g、微乾燥品は0.42g、半乾燥品は0.66g。干し方が進むほど、同じ重さに塩けがぎゅっと詰まります。釜揚げしらすとの違い、生やちりめんとの呼び分けは、しらすのページでご覧いただけます。

袋の裏は、ナトリウムではなく食塩相当量で表示されます（消費者庁）。100gあたりの表示と1パックあたりの表示が混ざるので、単位をそろえてから比べましょう。

大人が食べる分は、塩抜きが必須というわけではありません。卵焼きや大根おろしに合わせる日は、しょうゆや塩を減らして、全体の塩けを整えます。

小さな子に出す前の塩抜き

授乳・離乳の支援ガイドは、離乳の開始時期には調味料は必要なく、進めるときも薄味で、としています。しらす干しは、そのまま使うと塩けが強い食材です。

高知市の離乳食教室の案内では、少量なら茶こしに入れて熱湯をまわしかけ、量が多いときは容器に入れて熱湯を注いでしばらく置きます。使う前に味見をして、塩辛くないか確かめる、とあります。どれだけ抜けるかは量や湯の量で変わるので、味見を目安にします。

冷凍しておいたものも、凍ったまま茶こしに入れて熱湯をかければ、解凍と塩抜きを一度に済ませられます。そのあとは水気をよくきって、おかゆや、ゆでた野菜とあえて使います。