干ししいたけの含め煮

作り方

1. 1

   前の晩、干ししいたけをさっと洗ってボウルに入れ、かぶるくらいの水を注ぐ。浮くので小皿をのせて沈め、冷蔵庫で10時間ほど戻す。

   厚いものほど時間がかかります。軸の付け根を指で押して、芯の固さがなければ戻っています。

2. 2

   戻ったら軽く絞り、軸を落とす。大きければ半分に切るか、そぎ切りにする。戻し汁は底に沈んだ砂を避けて上のほうを茶こしでこし、150ml取る。足りなければ水かだしを足す。

3. 3

   鍋に戻し汁、砂糖、みりん、しいたけを入れて中火にかける。煮立ったらアクをすくい、落としぶたをして弱めの中火で10分煮る。

   

4. 4

   しょうゆを加えて、さらに10分ほど煮る。しいたけの下に煮汁が少したまる程度まで減ったら火を止める。

   時間は鍋の大きさで変わるので、煮汁の量を見ます。減りが遅ければ落としぶたを外します。汁けがなくなると焦げつきやすくなります。

   

5. 5

   そのまま鍋の中で冷まして味を含ませる。