チコリのハムチーズ巻きグラタン

作り方

1. 1

   チコリは根元を少し切り落として縦半分にし、根元の硬いしんをV字に切り取る。

2. 2

   フライパンに水50mlを入れ、チコリの切り口を下にして並べる。ふたをして弱めの中火で蒸し焼きにし、根元に竹串がすっと通ったら取り出す。5分ほどが目安で、硬ければもう少し蒸す。キッチンペーパーで水けをしっかりふく。

   水けが残ると、焼いたときにソースがゆるんで水っぽくなります。

3. 3

   ハムに巻く分のチーズを等分してのせ、粗熱をとったチコリを1個ずつのせて巻く。

4. 4

   鍋にバターを溶かし、小麦粉をふり入れて弱火で、粉っぽさがなくなってしっとりするまで炒める。牛乳の1/3を加えてなめらかな練り状になるまで混ぜ、残りを2回に分けて加える。鍋底をへらでなぞると筋が残るくらいになったら、塩とこしょうで味をととのえる。

5. 5

   耐熱皿にバター小さじ1を薄く塗り、巻き終わりを下にしてチコリをすき間なく並べる。ソースをかけ、チーズを散らす。

   

6. 6

   オーブントースターで焼く。8分ほどを目安に、チーズが溶けてふちがふつふつし、表面に焼き色がつくまで。先に焦げそうな所には、アルミホイルをかぶせる。