カレン・スキンク

作り方

1. 1

   たらの両面に塩をふって10分おく。出てきた水けをキッチンペーパーでふき、皮と小骨を除いて2cm角に切る。

   先に塩をすると身がしまり、煮ても崩れにくくなります。

2. 2

   玉ねぎは薄切りにする。じゃがいもは皮をむいて1.5cm角に切り、水にさっとさらして水けをきる。

3. 3

   鍋にバターを溶かして中火にかけ、玉ねぎを2分ほど炒める。色はつけず、透き通ればよい。

4. 4

   じゃがいもと水を加え、沸いたらふたをして弱火で10分煮る。竹串がすっと通ったら、じゃがいも全体の3分の1ほどをお玉の背でつぶす。

   

5. 5

   牛乳を加え、時々底を混ぜながら、鍋のふちに小さな泡がつくまで弱火で温める。

   牛乳は沸騰すると鍋底に膜が張り、焦げつきやすくなります。

6. 6

   たらを加え、ふちの小さな泡が戻ってから、弱火のまま5分ほど煮る。いちばん大きい1切れを割って、中まで白く不透明で、身がほぐれるようになっていたら、塩とこしょうで味を調える。透き通った所が残っていれば、1分ずつ煮足す。

   冷たいたらを入れると温度が下がるので、泡が戻ってから時間を数えます。