作り方

  1. 1

    冷やごはんは、電子レンジで温めてほぐす。

  2. 2

    小鍋にごはんを入れ、へらの背で押して、半分ほどの粒をつぶす。牛乳を注いで混ぜる。

    すべてつぶすとおかゆのようになります。牛乳の深さが鍋の半分より下になる鍋だと、吹きこぼれにくくなります。

    牛乳を注いだ、半分ほどつぶしたごはん
    半分ほどの粒をつぶす
  3. 3

    混ぜながら中火で温める。縁がふつふつしたら弱火にして、底をなぞるように混ぜながら、10〜15分煮る。

    牛乳は煮立つと一気にふくらみます。縁がふつふつするまで鍋のそばを離れず、あふれそうなら火から外します。

  4. 4

    砂糖と塩を加え、混ぜながら2分ほど煮る。鍋の底をへらでなぞって、跡がゆっくり戻るくらいで火を止める。

    へらの跡がゆっくり戻る、とろみのついたごはんの牛乳煮
    跡がゆっくり戻る
  5. 5

    浅めの器に分け、湯気が落ち着くまで粗熱をとる。室温に長く置かず、ラップをして冷蔵庫で1〜2時間冷やす。食べるときにシナモンをふる。

おいしく作るこつ

  • 冷えるととろみが増します。煮ているときは、少しゆるいかなと思うところで止めます。
  • 固くなったときは、牛乳を大さじ1ずつ混ぜてゆるめます。
  • 室温に長く置いたごはんは使いません。

保存の目安

冷蔵し、早めに食べきります。

ごはんを牛乳で煮ると、米のでんぷんが溶け出して、とろみがつきます。スュトラッチは、そのとろみを生かしたトルコのデザートです。トルコ文化観光省の紹介では、生の米を水で煮てから牛乳を足し、でんぷんを加えてとろみを補います。炊いたごはんなら最初の下煮が要らず、10分あまりでとろみが出ます。

でんぷんを足さないぶん、ごはんを半分ほどつぶしておきます。つぶれた粒からとろみが出て、残った粒が食感になります。

文化観光省の配合は、砂糖が牛乳の4分の1ほどの重さで、しっかり甘い仕上がりです。このレシピは大さじ2〜3に控えているので、味を見て足してください。よく洗ったレモンの皮を少しすりおろして加えると、香りも近づきます。

牛乳は、ふちに小さな泡が出たら火を弱めるのが吹きこぼれを防ぐ目安です。ごはんは炊きたてでも冷やごはんでも使えます。同じ牛乳のデザートなら、カタルーニャのクレマやプリンもあります。

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出典