チャーシュー

焼くか煮るかの違いで、呼び名は重なる

別ものというより、作り方の違いです。農林水産省は、チャーシューは「焼豚」と書くとおり、豚肉を焼いて作るものが元祖と説明しています。同じ資料（2020年）は、甘辛いたれで煮付けた、いわゆる煮豚を載せるラーメン店も増えているようだと紹介しています。そのため、チャーシューと呼ばれていても、焼いたものとは限りません。

成分表の「焼き豚」の値は、蒸し焼きにしたものを測っています。市販品の作り方を知りたいときは、パックの名称欄や商品の説明を見てください。

ラーメンにのせる前の温め方

「そのまま食べられる」と表示のある市販品は、冷たいままでも食べられます。ただ、ラーメンでは冷えた肉が汁をぬるくするので、温めてからのせます。薄切りは、盛りつける直前に、熱いスープをお玉に取ってくぐらせるか、耐熱皿にのせて電子レンジにかけましょう。「加熱が必要」とある商品は、表示の方法どおりに火を通します。

開封して残しておいた分を温め直すときは、くぐらせるだけで済ませません。厚生労働省は、残った食品を温め直すときの目安を75℃以上としています。スープで煮るか、電子レンジで中まで熱くします。

チャーハンには角切りで、塩を控える

成分表では、焼き豚100gの食塩相当量が2.4gです。50g使えば約1.2gなので、チャーハンでは調味料の塩やしょうゆを控えめにして、最後に味を見て足します。市販品は商品で塩分が違うので、栄養成分表示の数字も見てください。

角切りは1cm角くらいに。そのまま食べられる品なら火は通っているので、ごはんと卵を炒めたあとに加え、全体が熱くなるまで炒めれば足ります。同じ切り方で市販の焼き豚を使う揚州炒飯では、入れる時機も手順で確かめられます。

ラーメンの麺は、袋の「ゆで」「むし」で扱いが変わるので中華麺でご確認いただけます。塊から手作りするなら、肩ロースを煮て作る煮豚（チャーシュー）をどうぞ。バラ肉で作るときの中心までの火の通し方は豚バラ肉でご覧いただけます。