フェンネルと豚肉のロースト

作り方

1. 1

   フェンネルは葉を切り分けて取りおき、根元は縦に4等分のくし形に切る。にんにくは皮つきのまま包丁の腹でつぶす。オーブンを200℃に予熱する。

   葉は生のままのせるので、肉にふれる前に切り分けます。

2. 2

   フェンネルシードは包丁の腹でつぶし、塩、こしょうと混ぜる。豚肉を冷蔵庫から出して、全面にすり込む。

3. 3

   フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、肉を中火で転がしながら、全面に焼き色をつける。

4. 4

   耐熱皿に肉、フェンネルの根元、にんにくを並べ、残りのオリーブ油を根元に回しかけて、200℃のオーブンで25〜30分焼く。

   根元の切り口が下になるように並べると、焼き色がつきます。

   

5. 5

   肉のいちばん厚い所の中心まで竹串を刺し、出てくる肉汁が透明なら取り出す。赤い肉汁が出たら、5分ほど焼き足して確かめ直す。温度計があれば、中心部が75℃に達してから1分以上焼く。

6. 6

   アルミホイルで包んで10分休ませ、厚さ1cmに切る。切り口の中心が白っぽく変わっていれば皿に盛り、赤い所が残っていたら、切った肉を耐熱皿に戻して焼き足す。耐熱皿の肉汁をかけ、取りおいたフェンネルの葉をちぎってのせる。