作り方

  1. 1

    ロメインは葉を1枚ずつ外して流水で洗い、水気をしっかり切る。葉は手で一口大にちぎり、白い芯は斜めに薄く切る。冷蔵庫で冷やしておく。

  2. 2

    アンチョビは包丁で細かく刻み、ペースト状になるまで叩く。ボウルに入れ、マヨネーズ、牛乳、粉チーズ、レモン汁、にんにくを加えて混ぜる。味をみて、足りなければ黒こしょうを加える。

    アンチョビに塩けがあるので、塩は入れずに味をみます。

    マヨネーズ、粉チーズ、アンチョビを混ぜたとろりとしたドレッシング
    とろりとして、アンチョビが溶け込んだ状態
  3. 3

    バゲットは1.5cm角に切る。ベーコンは1cm幅に切る。

  4. 4

    フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、バゲットを入れて、全体にこんがり色づくまで炒めて取り出す。同じフライパンでベーコンを、縁がカリッとするまで炒める。

  5. 5

    器にロメインを盛り、バゲットとベーコンをのせる。食べる直前にドレッシングをかけ、仕上げ用の粉チーズと黒こしょうをふる。

    こんがり色づいたバゲットとカリッと焼けたベーコンをのせたロメインのサラダ
    仕上げに粉チーズをふる

おいしく作るこつ

  • ドレッシングはかけてから時間がたつと水っぽくなります。ロメインとは別の容器に置き、食べる直前にかけてください。
  • アンチョビは刻んで叩くと、ドレッシング全体に溶け込みます。ペーストを使うなら、小さじ1/2から入れて味をみます。
  • 粉チーズも塩けがあります。ドレッシングの味をみてから、仕上げ用を足すかを決めます。

保存の目安

ドレッシングだけなら、清潔な容器に入れて冷蔵庫へ。早めに使いきります。生卵を加えたものは保存しません。

ドレッシングのとろみは、マヨネーズと牛乳の割合で決まります。牛乳が少ないほどもったりとし、多いほどさらりとします。埼玉県のレシピはマヨネーズ大さじ4に牛乳小さじ4、農畜産業振興機構のレシピは同じ量ずつです。このレシピはその間の3対2なので、量を増やすときもこの割合を保てば、とろみが変わりません。

卵の風味を足したいときは、農畜産業振興機構のレシピのように、ゆで卵を切ってのせれば生卵を使わずに済みます。生卵を割り入れるなら、パックに「生食用」とあって賞味期限内の、ひびのない卵を選び、加える直前に割ります。生卵入りのドレッシングは作り置きせず、作り始めてから2時間以内に食べきってください。高齢の人、2歳以下の乳幼児、妊娠中の人、免疫機能が低下している人には、生卵を避け、できる限り十分に加熱した卵料理を出すよう、島根県が紹介する厚生労働省の通知が呼びかけています。

芯の切り方はロメインレタス、塩けの強さはアンチョビ、「生食用」の表示の見方は卵でご覧いただけます。焼いたロメインにこのドレッシングをかける食べ方もあり、焼き方はロメインレタスのグリルでわかります。

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出典