Name: ニラ醤油
Total time: 10 min
Yield: 作りやすい分量（ニラ1束分）
Ingredients: ニラ 1束（約100g）; 濃口しょうゆ 大さじ3; ごま油 小さじ1; 白いりごま 小さじ1

作り方

1
ニラは根元の傷んだ所を落とし、手早く洗ってざるにあげる。キッチンペーパーで包むようにして、葉のあいだの水けまでしっかりふく。
2
5mm幅の小口切りにする。
切るのは混ぜる直前に。先に切って置くと、においがきつくなります。
5mm幅の小口切り
3
清潔な保存容器にしょうゆ、ごま油、ごまを入れて混ぜ、ニラを加える。スプーンで底から返し、ニラ全体にしょうゆをからめる。
4
ふたをして冷蔵庫に入れる。翌日にはニラがしんなりとしてかさが減り、しょうゆになじむ。使うときはひと混ぜし、乾いた清潔な箸で必要な分だけ取る。
翌日はしんなりとかさが減る

おいしく作るこつ

水けが残ると、しょうゆが薄まるうえに傷みやすくなります。洗うのは手早く、ふくのはていねいに。
しょうゆは、ごはんにのせて汁ごと使うなら大さじ3のままで。薬味として汁けを控えたいときは大さじ2に減らします。

保存の目安

ふたがしっかり閉まる清潔な容器に入れ、冷蔵庫（10℃以下）で保存します。生のニラを火を通さずに漬けているので、日持ちは当てにせず、早めに食べきります。取り分けは乾いた清潔な箸で。汁がにごる、ぬめりが出る、ニラの香りとは違ういやなにおいがするときは、食べずに捨てます。

漬けた翌日のニラは、しんなりとしてかさが減り、香りがしょうゆ全体に広がります。ただ、刻んだ日の辛みやにおいが、ひと晩でやわらぐとは限りません。農畜産業振興機構の説明では、ニラは切ってから時間がたつと、酵素の働きでにおいがきつくなります。歯ざわりを楽しむなら刻んだ日に、しょうゆになじんだ味がよければ翌日に。少しずつ味見をして、好みの頃合いを見つけてください。