干しえびとにらのおやき

作り方

1. 1

   干しえびはさっと洗い、ぬるま湯に浸す。指でつまんで芯までやわらかくなったら、ペーパーを敷いたざるでこして、戻し汁を大さじ2とり分ける。えびは粗く刻む。

   こしておくと、細かい殻や砂が生地に入りません。

2. 2

   ボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩を入れて混ぜる。戻し汁とぬるま湯を加え、粉っぽさがなくなるまでこねる。ラップをかけて20分休ませる。

   耳たぶくらいのやわらかさが目安です。かたければ、ぬるま湯を小さじ1ずつ足します。

3. 3

   にらは5mm幅に刻む。休ませた生地に、にらと刻んだ干しえびを加え、全体に散るまで混ぜ込む。

   にらからは水が出るので、混ぜるのは生地を休ませたあとにします。

   

4. 4

   生地を4等分して丸め、手のひらで直径8〜9cm、厚さ1cmほどの円形にのばす。

5. 5

   フライパンにごま油を引き、中火で熱して生地を並べる。フライ返しで少し持ち上げて、焼き色がついていたら返し、裏も同じように確かめる。

   

6. 6

   水を入れてふたをし、弱火で蒸し焼きにする。水が飛んだらふたを取り、1個の真ん中に竹串を刺す。抜いた竹串にぬれた生地がついてこなければ、火を止める。

   ぬれた生地がつくときは、水を大さじ2足して、もう一度ふたをします。