ブンチャー

作り方

1. 1

   たれの水・ナンプラー・砂糖を小鍋に入れて中火で温め、砂糖が溶けたら火を止める。酢・にんにく・赤唐辛子を加えて冷ます。大根とにんじんは薄いいちょう切りにして塩をふり、5分おいて水けを絞る。冷めたたれに入れて、10分以上おく。

   沸かす必要はありません。砂糖が溶ければ火を止めます。

2. 2

   ビーフンは袋の表示どおりにゆで、ざるにあげて水で冷やし、水けをよく切る。器に分け、乾かないようにラップをかけておく。

3. 3

   豚肉は細かく刻み、包丁で粗いひき肉のようになるまでたたく。ボウルに入れて玉ねぎ・にんにく・ナンプラー・砂糖・こしょうを加え、粘りが出るまで混ぜてから、片栗粉を混ぜる。8等分して、厚さ1.5cmほどの小判形に整える。

   生の肉にふれた手と器具は、洗ってから次の材料にふれます。

   

4. 4

   フライパンに油を熱し、つくねを並べて中火で焼く。へらで持ち上げて下の面を見て、焼き色がついていたら裏返す。ふたをして弱火で4〜5分蒸し焼きにする。いちばん厚いものの中央に竹串を刺し、出てくる肉汁が透明か見る。そのつくねを半分に切り、中に赤みがなければ取り出す。赤い汁や赤みが残るときは、ふたをしてさらに焼く。

   厚生労働省は、生のひき肉から作る料理は中心部までしっかり火を通すよう呼びかけ、多くの病原体は75℃で1分以上の加熱で死滅すると説明しています。

   

5. 5

   器にたれと大根・にんじんを分け入れ、つくねを入れる。麺、ちぎったレタス、青じそ、2つに切ったライムを添え、麺と野菜をたれにつけながら食べる。