パッタイ

作り方

1. 1

   ビーフンは袋の表示どおりにゆで（炒めもの向けの時間があればそちらで）、ざるにあげて水で冷やし、水けをよく切る。むきえびは水けをふく。卵は溶きほぐす。にんにくはみじん切り、ニラは3cm長さに切る。ピーナッツは粗く刻む。たれの材料は小さな器で混ぜ、砂糖を溶かしておく。

   麺はゆですぎると炒めているうちに切れます。袋の時間より長くしないでください。

2. 2

   フライパンに油を入れて弱めの中火にかけ、にんにくを炒める。香りが立ったらえびを加え、全体の色が変わるまで炒めて、フライパンの端に寄せる。

3. 3

   あいた所に卵を流し、ざっと混ぜて、全体が固まるまで火を通す。卵に火が通ったら、えびと軽く混ぜる。

   卵は半熟で残さず、白いところも黄色いところも固まるまで炒めます。

   

4. 4

   ビーフンを入れ、水大さじ2を回しかけて、ほぐしながら炒める。1本食べてみて芯が残るときは水大さじ1を足す。芯がなくなったら、たれを回し入れ、全体に色がつくまで炒め合わせる。

5. 5

   火を強め、もやしとニラを加えて手早く炒める。もやし全体が熱くなって少ししんなりし、ニラの色が濃くなったら火を止める。皿に盛り、ピーナッツをふって、ライムをしぼる。

   もやしは火を入れすぎると水が出て、麺がべたつきます。