作り方

  1. 1

    解凍したかにの脚は水けをペーパータオルでふき、キッチンばさみで関節ごとに切り分ける。太い部分は、殻の片側にだけ縦の切れ目を1本入れる。

    殻のとげと切り口はとがっています。乾いたふきんで脚を包むように押さえ、はさみの刃先は押さえる手と反対へ向けて切ります。

  2. 2

    白菜は芯と葉に分けてざく切り、しいたけは軸を落として半分に切る。豆腐は4等分、水菜は5cm長さに切る。

  3. 3

    鍋に水、酒、昆布を入れて火にかけ、煮立つ前に昆布を取り出す。

  4. 4

    だしが煮立ったら白菜の芯、しいたけ、豆腐を入れ、中火で3分ほど煮る。

  5. 5

    白菜の葉とかにを加え、ふたをして再び煮立ったら弱火で2分ほど温める。水菜を入れ、しんなりしたら火を止める。

    切れ目からのぞく身から湯気が立っていれば、温まっています。

    煮えた野菜の上にのせた、切れ目入りの紅ずわいがにの脚
    野菜が煮えてから、かにをのせる
  6. 6

    取り皿に取り、切れ目から殻を左右に開いて身を引き出し、ポン酢をつけて食べる。

    殻は熱いので、取り皿で少し冷ましてから持ちます。

    切れ目から殻が開き、身が見えている紅ずわいがにの脚と、ポン酢の小鉢
    切れ目から殻を開いて身を引き出す

おいしく作るこつ

  • 切れ目は殻だけに入れます。身まで切ると、煮ている間に身がほどけます。
  • 細い脚は、切り分けた筒の片側から箸で押すと、反対側から身が出ます。

保存の目安

残った分は、かにの身を殻から外して別の容器に入れ、煮汁とともに早めに冷蔵する。温め直すときは、煮汁が沸くまで加熱する。

紅ずわいがにの脚は、関節で切り分けておくと、細いところは筒の片側から箸で押すだけで身が出ます。太いところは殻の片側に縦の切れ目を1本。煮えてから切れ目を指で左右に開けば、身を引き出せます。切れ目を片側だけにするのは、両側に入れると殻が二つに分かれ、鍋の中で身が外れてしまうからです。

紅ずわいがには、ゆでてから出回るものが多いかにです。鳥取県によると、紅ずわいがにの水揚げが日本一の境港で、生のまま出回るのは全体の5%ほどです。ボイル済みは火が通っているので、鍋では温めるだけ。袋に「生」とあれば、身が白く不透明になって透き通ったところがなくなるまで、中心部75℃で1分以上を目安に煮ます（厚生労働省）。解凍のしかたはずわいがにでご覧いただけます。

かには表示が義務の特定原材料で、消費者庁のハンドブックは「その他のかに類」まで対象にしています。ポン酢には小麦が入ります。原材料欄の読み方はかにのページへ。脚の先に残った身は、ほぐしてかに雑炊にも使えます。

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出典