作り方

  1. 1

    冷凍のボイルがには、袋の表示どおりに解かし、表面の水をペーパータオルで拭いてから殻を外して身をほぐす。缶詰は身と缶汁を分ける。長ねぎは小口切りにする。

    身に薄い軟骨があれば、ほぐすときに除きます。

  2. 2

    ごはんをざるに入れ、流水でさっと洗って水けをきる。

  3. 3

    鍋にだし、酒、うすくちしょうゆを入れて中火にかける。煮立ったらごはんを入れ、ほぐしながら弱火で3分ほど煮る。ごはんがふくらんで粒がほぐれたら、味をみて塩で調える。

    缶汁を使うときは、だしと一緒に入れます。缶詰は塩けが強めなので、塩は味をみてから加減します。

    だしの中でふくらみ、粒がほぐれたごはん
    ごはんがふくらんだ状態
  4. 4

    かにの身を加え、ふつふつしたら、直前に溶いた卵を箸にそわせて回し入れる。ふたをして弱めの中火にし、もう一度ふつふつして、表面に流れる卵が見えなくなったら火を止める。

    卵を入れた直後に混ぜると、汁が濁ります。固まるまで触りません。

    溶き卵が固まり、流れる卵が見えなくなった雑炊
    流れる卵が見えなくなったら火を止める
  5. 5

    器に盛り、長ねぎをのせる。

おいしく作るこつ

  • 卵は固まったら火を止めます。煮続けると、固くぼそぼそになります。
  • ごはんは煮すぎると汁を吸いきります。汁が減ったら、だしか湯を少し足します。

保存の目安

作りたてを食べます。ごはんが汁を吸ってふくらむので、食べきれる分だけ作ります。残ったら浅い容器で早く冷まして冷蔵庫へ入れ、温め直すときは沸騰するまで加熱します。

ごはんは、ざるでさっと洗ってから煮ると、表面のぬめりが流れて汁がさらりと仕上がります。白山市のなめこ雑炊や米ネットの雑炊も、洗ってから煮る作り方です。とろりと煮たいなら洗わなくてもよく、三重県のかぶの雑炊には洗う手順がなく、水がなくなるまで煮込みます。

卵を入れるのは、ごはんがふくらんでから。先に入れると、煮るあいだに固くなります。三重県のレシピは、溶き卵を加えてひと煮立ちさせ、よく火を通すよう書いています。割って置いた卵は菌が増えやすいので、溶くのは直前に（卵）。

冷凍のボイルは、解けた水を拭くと水っぽくなるのを防げます（かに）。缶詰は塩けが強めで、成分表の食塩相当量は、ずわいがにの水煮缶詰が100gあたり1.7g、ゆでが0.6gです。

かにと卵は表示が義務の特定原材料で、うすくちしょうゆには小麦が入ります。かに風味かまぼこに替えるときも、卵白やえび由来の香料を使う表示例があるので、原材料名の欄で確かめます。

共有するLINEXFacebookはてなブックマーク

出典