Name: かにの酢の物
Total time: 15 min
Yield: 2人分
Ingredients: ボイルずわいがにの脚の身（加熱の必要がないと表示されたもの） 80〜100g; きゅうり 1本（約100g）; 塩（塩もみ用） 小さじ1/4; 酢 大さじ1と1/2; 砂糖 小さじ2; しょうゆ 小さじ1/2

作り方

1
きゅうりは洗って両端を落とし、薄い小口切りにする。塩をふってもみ、しんなりしたら水気をしっかり絞る。
2
三杯酢の材料を小さな器で混ぜ、砂糖を溶かして冷蔵庫で冷やしておく。
3
かには袋の表示どおりに解かし、出た水気をペーパータオルで押さえるように拭く。殻のかけらがないか見ながら、大きければ手で裂く。
水気が残ると、三杯酢が薄まって味がぼやけます。
水気はペーパーで押さえる
4
食卓に出す直前に、ボウルできゅうりとかにを合わせ、三杯酢の半量を回しかけてさっと混ぜる。
食べる直前に和える
5
器に盛り、残りの三杯酢を、器の底にたまる分だけ足す。

おいしく作るこつ

酢が強いと感じたら、砂糖を小さじ1/2足します。かにには塩けがあるので、しょうゆは控えめです。

保存の目安

和えたものは置くと水が出るので、その日のうちに食べ切ります。塩もみしたきゅうりと三杯酢は、別々の容器で冷蔵庫に入れておけば、食べる前に和えるだけです。解かしたかには凍らせ直しません。

かにを三杯酢に漬けておく時間は、とらなくてかまいません。和えて置くほど、きゅうりから出た水で三杯酢が薄まり、かにの甘みもぼやけます。前もってできるのは、塩もみして絞ったきゅうりと三杯酢を、別々に冷やしておくところまでです。

使うのは、袋に「加熱の必要はありません」などと書かれたゆでがにです。ゆでがには、食べる前に加熱が要るかどうかを表示する決まりがあります（食品表示基準）。「加熱用」「加熱してお召し上がりください」とあるものは和えものにせず、かに雑炊のように火を通す料理に回します。冷凍品の解かし方はずわいがにで、解けた水を拭き取る理由はかにでご覧いただけます。