作り方

  1. 1

    もやしはざるにあけて、袋の中の水気をきる。ベーコンは1cm幅、にんじんはせん切りにする。

  2. 2

    フライパンにサラダ油とベーコンを入れて中火で炒め、ベーコンの脂が出たら、にんじんを加えて炒める。

  3. 3

    にんじんがしんなりしたら弱火にして、カレー粉を加える。油になじませ、香りが立ったらすぐ次へ進む。

    カレー粉は焦げやすいので、火を弱めて、ここで長く炒めません。

    油になじんだカレー粉と、ベーコン、にんじん
    カレー粉を油になじませる
  4. 4

    強めの中火にして、もやしを一度に加える。大きく混ぜ、もやしにカレー粉の色がつくまで炒める。

  5. 5

    もやし全体が熱くなって少ししんなりし、まだ張りが残っているうちに、塩を振って全体に混ぜ、鍋肌からしょうゆを回し入れて、ひと混ぜで火を止める。

    水が出てくる前に仕上げます。

    カレー粉の色をまとったもやし炒め
    張りが残るうちに火を止める

おいしく作るこつ

  • もやしは、洗わずにそのまま使えます。においが気になるときは、洗ってからしっかり水気をきります。
  • 塩はベーコンの塩けを見込んだ量です。味を見て、足りなければ少し足します。
  • ベーコンには卵や乳を使った製品があります。アレルギーがあるときは、原材料の表示を確かめてください。

保存の目安

水が出やすいので、作ったその日に食べきります。残ったら冷蔵庫に入れ、温め直すときは全体が熱くなるまで加熱します。

カレー粉は、もやしを入れる前に油へ混ぜます。もやしから水が出たあとに振ると、粉が水けで固まって、色と味にむらが出やすくなるからです。ベーコンの脂が出た油で香りを立てておけば、あとはもやしを大きく混ぜるだけで全体に回ります。

カレー粉はもやし1袋に小さじ1/2が目安です。子どもと食べるなら、京都市の給食のレシピと同じ小さじ1/4強から始めてください。もっと鮮やかな黄色にしたいときは、川崎市の給食のように、カレー粉を入れた水からもやしをゆでて、水気をきってから炒める方法もあります。

カリフラワーのカレー炒めは、水分を飛ばしてから最後に粉を振る作り方。順番は逆でも、粉を水けに当てないという考え方は同じです。ひげ根を取るかどうかや、水っぽくしない炒め方はもやしでご覧いただけます。

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出典