油揚げの巾着煮

作り方

1. 1

   油揚げは、まな板にのせて菜箸を押し転がしてから、熱湯で1〜2分ゆでる。水にとって、軽く絞る。

   転がすと、中の生地がはがれて、袋が開きやすくなります。

2. 2

   油揚げを長い辺のまん中で半分に切り、切り口から指を入れて、角まで袋を開く。

   角まで開いておくと、卵を入れたあとも、口を折り返す分が残ります。

3. 3

   卵は1個ずつ小さな器に割り、袋の口を広げて静かに流し入れる。口を折り返し、爪楊枝を縫うように刺して留める。

   袋に直接割ると、殻が入ったり、黄身が破れたりします。

   

4. 4

   小さめの鍋に煮汁の材料を入れて煮立たせ、3を口を上にして立てて並べる。再び煮立ったら落としぶたをして、中火で15分ほど煮る。

   4つが寄りかかって立つくらいの鍋を選ぶと、煮ている間に倒れません。

5. 5

   小松菜を4cmの長さに切って煮汁に加え、1分ほど煮る。

6. 6

   巾着を取り出して爪楊枝を抜き、半分に切る。切り口で黄身まで固まっているのを確かめ、小松菜と器に盛って、煮汁をかける。

   黄身がやわらかいものは、切り口を上にして鍋に戻し、落としぶたをして、固まるまでさらに煮ます。