かに缶のかき玉スープ

作り方

1. 1

   かに缶を開け、身を包む白い紙をはがす。身と汁を分け、身は軟骨や殻のかけらがないか見ながらほぐす。汁はだしと合わせて400mlにする。

   ガラスのかけらのような結晶が出てきたら、それも取り除きます。

2. 2

   長ねぎは小口切りにする。卵は割りほぐす。片栗粉は水で溶いておく。

3. 3

   鍋にだしと缶汁、酒を入れて中火にかける。煮立ったら火を弱め、味をみてからうすくちしょうゆと塩を少しずつ足す。

4. 4

   かにの身を加えて一煮立ちさせたら、火を弱めて水溶き片栗粉を混ぜ直しながら回し入れる。汁にうっすらつやが出たら、中火に戻して煮立てる。

   片栗粉は沈むので、入れる直前に必ず混ぜ直します。

   

5. 5

   煮立った汁に、溶き卵を菜箸に伝わせて細く回し入れる。卵が浮いて固まるまで触らず、大きく一度だけ混ぜる。生の卵の筋が見えなくなったら、長ねぎを加えて火を止める。