オレンジピール

売り場のオレンジピールは、砂糖に漬けた皮です。刻んで焼き菓子に混ぜると、ほろ苦さと香りが生地に散ります。

粉150gの生地に、30〜45g

量の目安は粉の2〜3割です。製菓材料メーカーのパウンドケーキには、薄力粉100gにピール25gの配合があります。粉150gの生地なら30〜45g、バタークッキーの生地（薄力粉100g）なら20〜30g。ただ、入れすぎると生地が重くなり、粒が型の底に沈むこともあります。

甘さにも響きます。市販の刻みピールの栄養成分表示では、100gあたりの炭水化物は69.2〜80.3g。40g入れれば、28〜32gほどが加わる計算です。甘さを控えたい日は、生地の砂糖を少し減らしましょう。

ピールが手元にない日でも、マーマレードがあれば皮の香りは足せます。愛媛県のみかんパウンドケーキは、薄力粉150gの生地にマーマレード100gを混ぜる配合です。

刻んで、粉をまぶしてほぐす

スティック状なら端から5mm角ほどに。細かいと生地全体に行き渡り、大きいと皮の食感が残ります。クッキーのように生地を切って焼くものは、細かめが扱いやすいでしょう。包丁にくっつくときは、ぬれぶきんで刃をときどき拭くと切り進められます。

刻んだら、レシピの粉から大さじ1を取り分けてボウルに入れ、ピールとからめます。指先で1粒ずつ離せば、粉をまとってさらさらに。生地に粉気が少し残るうちに加え、全体に散るまでゴムべらで混ぜましょう。

洋酒を使うなら、粉をまぶす前に小さじ1ほどふり、しばらくなじませます。

袋の原材料名で見るところ

同じオレンジピールでも、商品によって中身は違います。スティック状の商品には原材料名に「ぶどう糖果糖液糖（小麦を含む）」と書かれたものがあり、刻みピールにはpH調整剤と漂白剤（亜硫酸塩）が入るものもあります。砂糖と洋酒に漬けた商品の名称は「果実洋酒漬」など。お子さんが食べるお菓子には、洋酒の入らないものが向きます。

小麦などを避けたい人は、原材料名とアレルゲンの欄を確かめてください。小麦を含まない商品でも、同じ加工所で小麦や卵を扱うと書かれたものがあります。