甘夏

酸っぱい甘夏は、家で置いて待つより、砂糖やヨーグルトと合わせて食べるほうが手堅い方法です。愛媛県の資料は、甘夏を「昔ながらの酸味の強い品種」としたうえで、爽やかな味わいと歯ごたえのある果肉、食べ応えのある大きさを挙げています。酸味は、甘夏らしさの一部です。

店に並ぶ前に、酸を落ち着かせているものがある

愛媛県のQ＆Aによると、甘夏などの中晩柑は、寒波の被害を避けるため、酸が高い時期でも早めに収穫することがあります。そうした実は温度5〜8度、湿度80〜90％で貯蔵され、その間にクエン酸の分解が進んで、食べやすい状態になったものから出荷されます。貯蔵したものばかりでもなく、三重県の尾鷲市は、地元の甘夏を「貯蔵甘夏」は3〜5月頃、「完熟甘夏」は3〜6月頃と案内しています。

家で置いて酸が抜けるのを待つ日数は、甘夏については示されていません。同じQ＆Aにある「袋に入れて常温で数日」は、温州みかんの話です。長く貯蔵すると、粒から水分が抜けてパサパサの「す上がり」になることもあります。まず1房食べてみて、酸っぱければヨーグルトに混ぜるか砂糖を少しふると、待たずに食べられます。

皮も袋も厚いので、むく手順をひとつ決めておく

愛媛県の資料では、皮は「手でむくのが大変です」、袋は「厚く、口に残ります」とされています。切れ目を入れて皮をはがし、房の背を開いて果肉だけを出すのが台所の一般的なやり方で、詳しい手順は八朔のページでご覧いただけます。甘夏には種があるので、袋を開くときに一緒に除きます。

残った皮は、おやつになります。農林水産省の「うちの郷土料理」に載る山口県の夏みかん菓子は、ピーラーで表面を薄く削った皮を幅1cmほどに切ってやわらかくゆで、一晩水にさらしてから、白い部分が透き通るまで砂糖で煮るものです。甘夏の皮でも同じ流れで試せます。皮を使う日はよく洗い、防かび剤の表示の見方はレモンでご覧いただけます。マーマレードにするなら八朔のマーマレードの作り方が使えます。

夏みかんとのつながり

成分表には甘夏だけの項目がなく、「なつみかん」の項目の備考に「あまなつみかんを含む」とあります。栄養の欄は、この項目の値です。愛媛県の資料によると、いわゆる甘夏の川野夏橙は、いわゆる夏みかんである夏橙の枝変わりです。名前のことや萩での歴史は夏みかんのページでご覧いただけます。