甘酒

甘酒の缶や紙パックを手に取ったら、まず原材料名で「酒粕」を探してください。酒粕が書かれていれば酒粕を使った甘酒、米と米こうじだけなら米こうじの甘酒です。名前は同じでも、甘みのもととアルコール分が違います。

甘みのもとは、こうじか砂糖か

農林水産省の説明では、米こうじの甘酒は、ご飯と水に米こうじを混ぜて保温し、でんぷんから甘みを引き出してつくります。砂糖を足さなくても甘くなるのは、このためです。一方、酒粕の甘酒は、酒粕を湯で煮溶かし、砂糖と塩で味をととのえます。

店には、両方を使う甘酒もあります。たとえば、ある缶入りの甘酒は原材料名の先頭が砂糖で、酒粕と米こうじが並び、アルコール分は1%未満、種類は清涼飲料水です。「米こうじ」の文字があっても、酒粕が入っていれば酒粕の甘酒として選んでください。

家で米こうじから甘酒をつくるなら、甘みは保温の温度で決まります。温度と分量の目安は米こうじでご覧いただけます。濃いと感じる商品は、水や湯で好みの濃さに割って飲めます。

酒粕の甘酒は、運転の前に飲まない

酒税法で酒類にあたるのは、アルコール分1度以上の飲料です（国税庁の通達）。酒粕の甘酒が「アルコール分1%未満」の清涼飲料水として売られているのはこの線より下だからで、アルコールが入っていないわけではありません。

運転の前は、酒粕の甘酒を飲みません。警察庁の説明では、酒類だけでなく、アルコールを含む飲食物をとって体内にアルコール分がある状態で運転することも飲酒運転です。分解の速さには個人差があり、何杯までなら大丈夫という線は引けません。

子どもや妊娠中・授乳中の人、お酒に弱い人にも出しません。20歳未満と妊娠中・授乳中の飲酒についての厚生労働省の考え方は、同じ酒粕を使う奈良漬けでご覧いただけます。こうした場面で選ぶなら、原材料名に酒粕がなく、アルコール分0%や0.00%と表示した米こうじの甘酒です。

家で酒粕を溶かしてつくる甘酒には、アルコール分の表示がありません。煮立てると減るものの、ゼロになるとは言えず、香りがおさまっても目印にはならないからです。煮立てた酒の考え方は料理酒にあります。子どもや運転する人がいる日は、その人の分を米こうじの甘酒にしてください。