バニラエッセンス

オイルのつもりでエッセンスを買っても、焼き菓子は作れます。農林水産省北陸農政局の米粉シフォンケーキは、160℃で40分焼く生地にエッセンスを混ぜるレシピで、材料欄にはオイルとエッセンスのどちらでもよいとあります。

エッセンスとオイルは、溶かしてある液体が違う

日本香料工業会の説明では、水溶性の香料は含水アルコールなどに溶かしたもので、飲料やアイスクリームのように加熱の少ない食品に使われ、「エッセンス」とも呼ばれます。油溶性は植物油などに溶かしたもので、耐熱性があり、クッキーやビスケットなどの焼き菓子に用いられます。

つまり、熱に強いのはオイルのほうです。エッセンスで焼いて香りが物足りなければ、次からは焼き菓子にオイル、冷たいお菓子にエッセンスと使い分けると安心です。手元のエッセンスは、プリンやパンナコッタのように冷やして仕上げるお菓子で使い切れます。

何滴入れるか

エッセンスは数滴から始めましょう。農林水産省東北農政局のカスタードクリーム（卵黄3個分・できあがり約200g）では、エッセンスなら数滴、オイルなら10滴ほどとあり、エッセンスのほうが少ない滴数です。

ただ、濃さは商品ごとに違います。最初は少なめに入れ、混ぜて香りを確かめてから足してください。バターのクッキーやホットケーキなら、生地に卵を混ぜるときに一緒に加えます。

さやの種をしごき出して使うバニラビーンズの代わりにも、エッセンスやオイルが使えます。量は同じく少なめから。黒い粒が入らないので、見た目は少し違う仕上がりです。