パンナコッタ

作り方

1. 1

   小さな容器に水を入れ、粉ゼラチンを全体にふり入れて、そのまま置いてふやかす。粒が水を吸ってふくらめばよい。

   混ぜずに10分ほど待ちます。袋に水の量やふやかす時間の表示があれば、そちらを優先します。

2. 2

   鍋に生クリーム、牛乳、砂糖を入れ、木べらで混ぜながら中火で温める。鍋のふちが細かくふつふつして湯気が立ったら、沸騰する前に火を止める。

   牛乳もクリームも、沸騰すると一気に吹きこぼれます。大きめの鍋を使い、そばを離れません。

   

3. 3

   火を止めた鍋に、ふやかしたゼラチンを加える。鍋底をさらうように混ぜ、粒が見えなくなったら、バニラを加えて茶こしでこしながら注ぎ口のある容器に移す。

   粒が消えないときは、ごく弱火にかけて混ぜます。ゼラチンの液は沸騰させると固まりにくくなるので、沸かしません。

4. 4

   130mlほどの器4つに等分して注ぎ（1個約110ml）、粗熱をとる。

5. 5

   ラップをして冷蔵庫で3時間以上冷やす。器をそっと傾けて、表面が流れず、全体がひとかたまりで揺れれば固まっている。

   

6. 6

   型から抜くときは、器の側面をぬるま湯に短くつける。縁を指で軽く押してすき間を作り、皿をかぶせて、器ごとひっくり返して軽く振る。

   湯の温度や時間は台所の一般的なやり方で、決まった数字はありません。つけすぎると表面がゆるむので、縁が器から少し離れるのを見て上げます。器のまま食べるなら、この手順は要りません。