バタークッキー

作り方

1. 1

   バターは冷蔵庫から出し、室温に置く。指で押すと、力を入れずにへこんで跡がつくやわらかさにする。

   持つと形がくずれるほどやわらかいときは、冷蔵庫に少し戻します。

   

2. 2

   ボウルにバターと塩を入れ、ゴムべらで押しつけるように混ぜて、なめらかなクリーム状にする。砂糖を加え、ざらつきがなくなるまで混ぜる。

   白っぽくふくらむまで、泡立てる必要はありません。砂糖が混ざったら止めます。

3. 3

   卵黄を加えて混ぜる。薄力粉を加え（固まりがあればふるい入れ）、ゴムべらで切るように混ぜて、粉が見えなくなり、ひとまとまりになったら止める。

   粉を入れてから長く混ぜると粘りが出て、焼き上がりが固くなりやすくなります。

4. 4

   生地をラップにのせて、直径3.5cmほどの棒状に整える。ラップで包んで、冷蔵庫で30分以上冷やす。ラップ越しに押して、しっかり固まっていたら取り出す。

   切るとき、包丁がすっと入り、切り口がくずれない固さが目安です。冷やしすぎて割れるときは、室温に少しおきます。

5. 5

   オーブンを170℃に温める。生地のラップを外し、1cm厚さに切って、オーブンシートを敷いた天板に間をあけて並べる。

6. 6

   170℃で12〜15分、ふちがうすいきつね色になるまで焼く。表面の中央は、うすい黄色が残っていてよい。天板のまま冷ます。

   温度と時間は一般的な目安です。オーブンによって焼き色のつき方が違うので、10分たったら中をのぞき、色を見て時間を足します。