カスタードプリン

作り方

1. 1

   小鍋にカラメルの砂糖と水を入れて中火にかける。かき混ぜず、ときどき鍋をゆすり、縁から茶色くなって全体が濃い琥珀色になったら火を止める。湯を加えて鍋をゆすり、耐熱カップ3個に等分して流す。底で固まっても、蒸す間に溶ける。

   湯を入れた瞬間に、熱い湯気と一緒にはねます。鍋から顔を離し、柄はふきんで持って湯を静かに加え、注いだら手をすぐ鍋の上からどけます。カラメルは冷めかけでも熱いので、指でさわらず、味見もしません。

2. 2

   別の小鍋に牛乳と砂糖を入れ、沸騰する手前の、湯気が立つくらいまで温めて砂糖を溶かし、火を止める。

3. 3

   ボウルに卵を割り入れ、泡立てないよう菜箸を底につけて左右に動かしてほぐす。牛乳を少しずつ加えて混ぜ、バニラを入れ、ざるでこす。表面の泡をスプーンで取り除く。

4. 4

   カップの8分目まで生地を静かに注ぐ。深めのフライパンか鍋にカップを並べ、カップの高さの半分ほどまで熱湯を注ぐ。ふたにふきんを巻き、端が火に触れないようふたの上でまとめて、少しずらしてのせる。

5. 5

   中火にかけ、湯のふちに細かい泡が出てきたら、湯の表面が小さく揺れるだけの弱火にする。そのまま10分蒸す。

   湯が大きな泡でぐらぐら沸いているなら火が強すぎます。ふたを少し持ち上げて蒸気を逃がすか、火を弱めます。

   

6. 6

   カップをそっと揺らし、中央まで全体がひとかたまりでふるんと動けば固まっている。中央だけが波打つなら2〜3分ずつ蒸し足す。最後に竹串を中心まで刺し、白っぽい液が出てこなければ火を止める。粗熱をとって、冷蔵庫でしっかり冷やす。