パックのところてん

パックを開けたら、まず中の水を捨てます。ところてんは水分が99.1%（成分表）で、味はたれで決まります。水が残ったまま器に移すと、たれが薄まって味がぼやけます。

ざるにあけて、軽く振る

パックの口を少しあけて水を流してから、ざるにあけます。ざるを軽く振り、水が落ちたら器へ移します。ところてんは崩れやすいので、押さえつけたり、強くかき混ぜたりしません。袋に水の切り方やすすぎ方の案内があれば、それに従います。

付属のたれは、器に盛ってから回しかけます。食べる直前にかけると、味が薄まりにくくなります。

東は酢じょうゆ、西は黒蜜とは限らない

東京都島しょ農林水産総合センターの読みものは、酢と醤油を「関東風」、黒蜜を「関西風」として食べ比べています。ただ、農林水産省の郷土料理の資料（静岡県）は、三杯酢か酢じょうゆにからしを添えて青のりを散らす食べ方と、きな粉や黒蜜で甘味にする食べ方の両方を挙げ、近年は黒蜜のたれも売られるようになったとしています。どちらかに決まった食べ方はなく、好みで選べます。

たれのないパックや、味を変えたいときは、ポン酢にからしや青のりを添えると酢じょうゆに近い味に、黒蜜ときな粉なら甘味になります。

付属のたれは、小麦と大豆の書き方を見る

しょうゆを使ったたれには、小麦や大豆が入ることがあります。小麦は表示の義務がある特定原材料で、「しょうゆ（小麦・大豆を含む）」のように原材料ごとに書くか、まとめて「（一部に小麦・大豆を含む）」と書かれます。大豆は表示が推奨の品目で、義務ではありません（消費者庁）。大豆を避けたいときは、アレルゲンの書き方だけでなく、原材料名のしょうゆやきな粉も見ます。

粉寒天から手作りする方法はところてんでご覧いただけます。