黒蜜

黒蜜のもとになる黒砂糖は、サトウキビの搾り汁をそのまま煮詰めて固めた砂糖。蜜を多く含み、カラメルのような深いコクと独特の風味があると、農林水産省は紹介しています。

水の量で、とろみを決める

農林水産省北陸農政局の「黒みつだんご」は、黒砂糖100gに水2カップ（400mL）を合わせ、煮溶かして冷やすだけです。ゆでただんごを入れて食べる、さらりとした蜜になります。山梨の黒蜜きなこ餅の紹介も、黒砂糖と水を鍋に入れ、弱火でアクを取りながら溶かす作り方で、水あめを加えることもあるとしています。

かけて使う濃さにしたいときは、水を減らします。黒砂糖と水を同じくらいの量（100gに100mL）にして煮溶かし、弱火で少し煮詰めます。熱いうちはゆるく見えますが、冷めるととろみが出ます。ただ、煮詰めすぎると冷めて固まるので、やや緩いところで火を止めるのが目安です。固まったら水を少し足して温め直せば戻ります。

わらびもち以外の使いみち

黒蜜の相手は、甘みを足したいものなら広く合います。山梨の甲府盆地のあたりでは、お盆に薄く四角い餅へきなこと黒蜜をかけて供え、食べる風習がありました。家で作るきなこもちも、黒蜜をかければ同じ組み合わせになります。きなこを振ったヨーグルトやバニラアイス、みかんの寒天にかけても。紅茶やコーヒーには、少量ずつ溶かすと黒糖らしい香りが立ちます。

大さじ1は約21gで、成分表の値から計算すると、炭水化物は約10gです。上白糖の大さじ1（約10g）と、糖の量はほぼ同じ。砂糖の代わりに使うなら、同じ大さじ数がひとつの目安になります。黒糖の風味が強く出るうえ水分も入るので、少なめから入れて味を見ます。