ところてん

作り方

1. 1

   流し缶か、幅12cmほどの角形の容器を、水でぬらしておく。

2. 2

   鍋に水と粉寒天を入れ、粉が水になじむまでよく混ぜてから、中火にかける。

3. 3

   混ぜながら沸騰させ、沸騰したら弱火にして、静かに煮立つ火加減で2〜3分煮る。鍋底に細かい粒が見えなくなり、液が澄んでいれば煮溶けている。

   粒が残ると、固まったところてんの口あたりがざらつきます。

   

4. 4

   容器に流し入れ、粗熱をとる。常温で固まり始めたら、冷蔵庫に入れて30分〜1時間冷やす。

5. 5

   酢、しょうゆ、砂糖を混ぜてたれにする。固まった寒天を容器から取り出し、天突きの口に入る幅に切る。

6. 6

   天突きで押し出し、水を張った器に落とす。天突きがなければ、3mm角で長さ10cmほどに包丁で細く切る。水気を軽く切って盛り、たれをかける。

   切ったものは、水に入れておくとくっつきません。