とびこ

とびこは、トビウオの卵です。いくらはサケの卵なので、まず魚の種類が違います。農林水産省の「うちの郷土料理」によると、島根県ではトビウオを「アゴ」と呼び、卵の「アゴの子」を煮付けなどにして食べます。

アゴの子は、初夏に水揚げされる子持ちのトビウオからしかとれず、やや値が張ると同じ資料にあります。鳥取県の資料に出てくるのも、オレンジ色に輝く10cmほどの卵巣です。一方、パックのとびこは、卵巣の形ではなく、ばらばらの小さな粒です。

いくらとの使い分け

いくらは粒が大きく、しょうゆ漬けにしてごはんにのせるなど、それだけで主役になります。いくらを使う料理は、いくらのしょうゆ漬けや親子丼でご覧いただけます。とびこは粒が細かいので、巻きずしの外側にまぶしたり、ごはんや小鉢の上に少し散らしたりする使い方が向きます。

とびこは、ごはんや巻きずしにそのままのせる使い方が多い食材です。袋や容器に「加熱して」などの食べ方が書いてあれば、それに従います。妊娠中に、加熱しないで食べる魚卵をどう考えるかは、たらこのページでご覧いただけます。

アレルギーと色は、原材料名で見る

魚卵は、表示が義務の特定原材料「卵」には入りません。消費者庁のハンドブックでは、「卵」は鶏やあひる、うずらなど食用の鳥の卵で、魚卵は対象外です。表示がすすめられる20品目には「いくら」がありますが、とびこは入っていません。そのため、とびこを使った加工品では、アレルゲンの欄に何も出ないことがあります。魚卵のアレルギーがある方は、原材料名でトビウオの卵が使われていないかを確かめ、食べてよいかは医師の指示に従ってください。表示の決まりはすじこのページで詳しくご覧いただけます。

色を付けた商品もあります。消費者庁の食品表示ガイドによると、添加物は物質名で書き、決められた添加物には用途名も添える決まりです。色が気になるときは、原材料名や添加物の欄で、着色料に何が使われているかを確かめてください。