Name: いくらのしょうゆ漬け
Total time: 30 min
Yield: 作りやすい分量（生筋子約200g分）
Ingredients: 生筋子 約200g; 氷水 ボウルいっぱい; 塩 ひとつまみ; 酒 大さじ1; しょうゆ 大さじ3

作り方

1
鍋に酒としょうゆを入れて煮立て、火を止めてしっかり冷ます。
生の粒に注ぐので、鍋底まで冷めたのを確かめてから使います。
2
ボウルに氷水を張って塩ひとつまみを溶かし、生筋子を入れる。10秒おいてから軽く混ぜると、薄皮がほぐれやすくなる。
3
氷水の中で、粒をつぶさないよう両手の親指でなでるようにして、薄皮と筋を取り除く。
氷水の中で粒が離れ、薄皮が浮く
4
水を流しながら浮いてきた薄皮を流し、ざるに上げて残った薄皮と筋を除く。もう一度同じ洗いをくり返す。洗うたびに、白い糸のようなものが混ざっていないか目で確かめる。
5
ざるで5分ほど水をきる。容器に移し、冷ました調味液を粒にひたひたになるまで注ぐ。
足りないときは、同じ1：3で少し作り足し、冷ましてから加えます。
調味液にひたひたに漬ける
6
ふたをして冷蔵庫に4〜5時間おく。

おいしく作るこつ

洗い終えの目安は、水に薄皮がほとんど浮かなくなり、粒が1つずつ離れた状態です。薄皮は生臭さのもとになります。
2〜3日置くなら、煮沸した清潔なガラス瓶に入れます。

保存の目安

冷蔵で、食べ頃は2〜3日目。それ以上たつと脂っぽくなり、食感も落ちるので早めに食べる。長く置くなら、密封してしっかり冷凍する。

皮を取る水は、ぬるま湯と氷水の2通りが農林水産省のページに載っています。「うちの郷土料理」の北海道のレシピは、生筋子を塩水で洗い、ぬるま湯の中でほぐして、にごりがなくなるまで流水で洗う作り方ですが、湯の温度は書かれていません。同省の北海道農政事務所のレシピどおり、氷水に塩ひとつまみでほぐします。10秒おく、5分水をきるといった目安を、そのまま追えるからです。