むつ

「むつ」の札を見て、のどぐろの仲間か、銀むつのことかと迷ったら、どちらも違います。のどぐろの標準和名はアカムツ、銀むつと呼ばれることのある輸入魚は、表示の名称では「メロ」です。

のどぐろも銀むつも、むつとは別の魚

東京都島しょ農林水産総合センターによると、むつは標準和名ムツ、学名Scombrops boopsの、スズキ目ムツ科の魚。口と目が大きく、両あごに鋭い歯が並びます。アカムツの名前の確かめ方はのどぐろでご覧いただけます。

銀むつのほうは、消費者庁の魚介類の名称のガイドラインが手がかりです。輸入されるマジェランアイナメとライギョダマシの一般的な名称は「メロ」で、使用できない名称の例に「ギンムツ」「ムツ」が挙がります。輸入の水産物には名称と原産国名を表示する決まりもあるので、名称欄が「メロ」なら、ムツではありません。ただ、このガイドラインは生鮮の魚介類の表示についてのもの。お品書きなどに「銀むつ」とあれば、どの魚かは店にたずねると確かです。

もう一つ、名前の似た魚がクロムツです。千葉県の令和6年度の資料によると、県内の海には2種がすみ、市場での判別が困難なので「ムツ類」として水揚げされます。伊豆諸島ではムツの地方名にもクロムツが挙がるため（東京都）、パックの「むつ」だけでは、どちらか分からないことがあります。

脂ののる冬は、煮つけやみそ煮に

東京都の資料によると、むつは脂ののった白身でクセがなく、刺身や煮魚、鍋、フライ、唐揚げに向く魚です。冬季は特に脂がのる、との説明もあります。成分表の脂質は生100gあたり12.6gで、金目鯛の9.0gより多い値。刺身にするなら、生食用として売られているものを選びましょう。

千葉県が紹介するみそ煮では、酒・みりん・しょうゆなどの煮汁を先に煮立てます。そこへ切り身を重ならないように入れ、落としぶたをして弱めの中火で3〜4分。みそは水で溶いてから加え、煮汁が少し残る程度まで、焦げつかないように動かしながら煮ます。

妊娠中の目安

妊娠している方、妊娠している可能性のある方には、水銀について厚生労働省が公表している注意事項があります。表に載っているのはクロムツで、目安は「1回約80gとして妊婦は週に2回まで（1週間当たり160g程度）」。切り身1切れは80g程度が一般的な重さです。ムツは表になく、パックの「むつ」をどう扱うかの説明もありません。

市場では2種を分けにくいので、パックに「むつ」とだけあるときは、クロムツと同じ量にとどめておくと迷わずにすみます。注意事項の決まりではありませんが、台所で迷わないための目安になります。ほかの魚と同じ週に食べるときの量は、かじきでご覧いただけます。なお、この注意事項は、水銀濃度が高い魚介類を食べないように求めるものではありません。