レモンを切らしていたとき、赤い粉をひとふりして酸味を足せたら便利です。スマックなら、水気を増やさずに酸っぱさを加えられます。
レモンとは、酸味の出方が違う
スマックは、ウルシ科の低木になる赤い実を乾かして砕いたスパイスです。メーカーや販売店の商品説明では中東の料理によく使われるとされ、酸味は赤しそに似ていると書かれています。販売店は、赤しそのふりかけによく似た味とも紹介しています。レモンのさわやかな香りとは、向きが違う酸味です。
だから「レモンの代わり」とは言い切れません。使い分けるなら、水気が増えてよい料理かどうかで選びます。マリネ液のように汁ごと味わうものは、レモン汁でも困りません。焼いた肉や揚げもの、水切りしたヨーグルトのように水気を足したくないものには、粉のスマックが向きます。反対にスマックを切らしたときは、レモン汁を少なめに絞れば酸味は足せますが、赤しそに似た風味は出ません。
赤みの強い粉
玉ねぎとヨーグルトから始める
メーカーの商品説明にある使い方は、豆や玉ねぎのサラダ、魚のマリネ、仕上げのトッピングです。販売店は、ヨーグルトに混ぜてソースやディップにする使い方も挙げています。足すのは酸味と香りなので、最初は小さじ1/4を目安に振り、味をみて足します（台所の目安です）。
- 玉ねぎは薄切りにして水にさらし、水気を切ってから、スマックと塩を混ぜます。
- 水切りしたヨーグルトに混ぜれば、焼いた鶏肉や野菜のソースになります。水切りの考え方はヨーグルトのページにあります。
- 魚のマリネには、食べる直前に上から振ります。
メーカーが仕上げの例に挙げるフムスは、練りごまを使う料理です。練りごまの使いどころはタヒニのページでご覧いただけます。
玉ねぎとヨーグルトに振る
食塩入りの粉と、ウルシ科のこと
食塩を配合したスマックを使う日は、玉ねぎやヨーグルトに混ぜる塩をいったん省きます。スマックを振ってから味をみて、足りない分だけ塩を足すと、塩けが重なりません。
スマックは、カシューナッツと同じウルシ科の植物の実です。ただ、スマックとカシューナッツのアレルギーの関係を説明した公的な資料はありません。木の実のアレルギーがあって気になる方は、使う前にかかりつけの医師に聞いておくと安心です。
