すだち

二つ割りは、ヘタを横にして上から

皮も使うつもりなら、切る前に薄くむいておきます。二つに切るときは、ヘタを横にして上から刃を入れると、果汁がたっぷり絞れます（JAグループ）。

1個から取れる果汁は多くありません。JAグループの果重30〜40gに成分表の果汁分25%をかけると7.5〜10g、小さじ1と1/2〜2ほどで、絞り方によって前後します。半分なら小さじ1弱ほどなので、焼き魚1切れに絞る量の目安にできます。残った半分は切り口から乾いていくため、その日のうちに絞って凍らせておくと無駄がありません。

黄色くなった実も使えます。JAグループによると、完熟すると香りと酸味がおだやかになり、緑の実とは違う味わいになります。

皮は薄くむいて凍らせ、使う分だけ刻む

JAグループは、皮を薄くむいて冷凍し、使うときに細かく刻むと香りが広がると紹介しています。皮は苦みが少なく、そのままスライスしても、すりおろして豆腐に散らしても、麺の薬味にしてもかまいません。

果汁の使い道は和食に限りません。バニラアイスにかけると酸味と香りが加わってヨーグルトのような風味になり、皮をすりおろして振れば見た目にも美しくなります（JAグループ）。定番の相手は松茸、さんまなどの焼き魚や刺身、湯豆腐です。

皮を使う前は、よく洗います。防かび剤の表示の見方と、表示が見当たらないときの考え方はレモンでご覧いただけます。

カルシウム拮抗薬を飲んでいて、皮まで使うなら

資料の書き方は、果肉と皮で分かれます。愛媛大学医学部附属病院の薬剤部の資料（2024年2月）は、果肉にフラノクマリン類がほとんど含まれない柑橘の例にすだちを挙げる一方で、果皮には含まれるとしています。東名古屋病院の薬剤部の資料（2025年8月）は、すだちはほとんど含まないので、カルシウム拮抗薬を使っているあいだも避ける必要はないという案内です。

ただ、皮を薬味にして食べる場合の量には、どちらの資料も触れていません。愛媛大学の資料は、一覧は目安で、薬への影響の有無を判断するものではないとも断っています。皮まで使いたいときは、飲んでいる薬の名前を伝えて、医師か薬剤師に尋ねてください。成分が薬に影響するしくみはグレープフルーツのページでご覧いただけます。