作り方

  1. 1

    小さめの土鍋か厚手の鍋に水と昆布を入れ、時間があれば30分おく。

  2. 2

    豆腐はパックから出して水をきり、1丁を6等分に切る。長ねぎは小口切り、しょうがはすりおろす。

  3. 3

    昆布を鍋底に敷いたまま、塩を加えて弱火にかける。鍋底の昆布から小さな泡がぽつぽつ上がり、湯の面が静かに揺れてくるまで待つ。

    大きな泡が立ち、湯がぐらぐら動いたら、火をさらに弱めます。

    小さな泡が昆布から上がる、豆腐を入れる前の鍋
    小さな泡がぽつぽつ上がる
  4. 4

    豆腐を昆布の上に静かに入れ、弱火のまま温める。豆腐が湯の中でゆらりと動いたら食べ頃なので、火をごく弱くするか止める。

    豆腐を入れてからは、煮立てません。

    昆布の上で温まる6切れの絹ごし豆腐
    豆腐がゆらりと動いたら
  5. 5

    食べる分だけ網じゃくしですくって器に取り、ねぎ、しょうが、かつお節をのせてポン酢をかける。

おいしく作るこつ

  • 土鍋は熱がやわらかく伝わり、冷めにくいので、湯豆腐に向く鍋です。
  • 一度に全部を入れず、2回に分けて入れると、あとの豆腐も温かいうちに食べられます。

漫画で読む

漫画『ばあちゃんのレシピは、ぜんぶ目分量。』の第3話「豆腐屋の朝は、四時に始まる」に、この料理が出てきます。 世界一周に出た祖母の台所で、孫が町の味をひとつずつ解いていく漫画です。

第3話を読む（漫画ユートピア）

豆腐は煮すぎると「す」と呼ばれる細かい穴が入り、味が落ちます。食べ頃の合図は、豆腐が鍋の中でぐらりと動いたとき。どちらも関西・大阪21世紀協会の湯豆腐の解説にある目安です。湯の温度は鍋底の昆布から小さな泡がぽつぽつ上がる、煮立つ手前を目安にし、豆腐を入れてからもその火加減を保ちます。

日本昆布協会の湯豆腐のレシピによると、塩をひとつまみ入れておけば、豆腐がかたくなるのを防げます。ただ、昆布だしのように途中で昆布を取り出しはせず、鍋底に敷いたまま豆腐を温めるのが同じレシピの作り方です。濃さは、水700mLに昆布10g。昆布だしの水1Lに昆布15gとほぼ同じです。

なめらかさを生かすなら絹ごし豆腐、煮崩れさせたくないなら木綿豆腐を選びます。

共有するLINEXFacebookはてなブックマーク

出典