作り方

  1. 1

    焼く直前にボウルに卵を割りほぐし、水、砂糖、しょうゆを加えて混ぜる。しらす干しを加えて、さっと混ぜる。

  2. 2

    卵焼き器を中火で熱し、サラダ油をキッチンペーパーで薄くなじませる。卵液の1/3を流し入れ、大きな気泡があれば菜箸でつぶす。表面が半熟状になったら、奥から手前へ巻く。

    しらすは沈むので、流し入れる前に毎回、卵液をひと混ぜします。

    半熟状のうちに奥から手前へ巻いている卵焼き
    半熟状で手前に巻く
  3. 3

    巻いた卵を奥へ寄せ、あいた所に油をなじませる。卵液の半量を流し入れ、巻いた卵の下にも卵液を流して、同じように巻く。

  4. 4

    残りの卵液も同じように流し入れて巻く。

  5. 5

    巻き終わりを下にして弱火にし、全面を軽く押さえながら焼く。菜箸で端を押して弾力があり、卵液がにじまなくなったら、まな板に取る。

  6. 6

    粗熱がとれたら切る。

    切り口にとろりとした卵液が残っていたら、切ったまま卵焼き器に戻し、弱火でふたをして焼き足します。

    切り口にしらすが見える、巻き終えた卵焼き
    切り口まで火が通った状態

おいしく作るこつ

  • しょうゆは、しらすの塩けを見込んで小さじ1/2だけです。味が足りなければ、食卓で大根おろしにしょうゆを少し落として添えます。
  • 切るのは粗熱がとれてから。熱いうちに切ると、形がくずれます。

保存の目安

食べきれる分だけ作る。残ったら粗熱がとれてから、早めに冷蔵庫へ。

成分表のしらす干し微乾燥品は、100gあたり食塩相当量4.2g。15gなら約0.6gで、しょうゆ小さじ2/3ほどの塩けに当たります。そのぶん、しょうゆは小さじ1/2で足ります。

塩けは袋で違うので、裏の食塩相当量を見てから決めます。成分表の半乾燥品（6.6g）に近い品なら、しょうゆを入れなくても同じくらいの塩けです。釜揚げしらすは2.1gと半分ほどなので、しょうゆを小さじ1弱まで増やせます（どれも成分表から計算）。表示の比べ方はしらす干しでご覧いただけます。

切り口で、中まで固まったかを見る

卵は中心まで75℃以上で1分以上の加熱が目安です。大阪府は、子どもや高齢の方、抵抗力の弱い方には、加熱の足りない卵料理を出さないよう呼びかけています。巻き終えてから弱火で全面を押さえて焼くのは、内側の層まで熱を届けるためです。割った卵を置いておかない理由は、卵でご覧いただけます。

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出典